Durada completa: 1 any (400 h)
Període de formació: octubre-juliol
Horari: quatre tardes a la setmana de 17h a 20h

La cuina, avui considerada un art, necessita amplis coneixements de base que permetin conjugar sabors, colors i textures dels productes, tractats segons la normativa higienico-sanitària, i amb tot això aconseguir un òptim resultat en les nostres elaboracions.

Programa:

Primer Mòdul

• Sessions teòriques:
• Dietètica i nutrició
• Higiene alimentària
• Coneixement de productes
• Vi i gastronomia
• Sessions pràctiques:
• Fons (elaboració de fons, clarificació)
• Reduccions aplicades a les diferents salses
• Tipus de cocció
• Salses base fredes per a bufets freds i condiments per a amanides de pastes, verdures i hortalisses
• Salses base per a peixos
• Salses base per a carns
• Guarnicions
• Elaboració
• Patés i terrines

Segon Mòdul

• Sessions teòriques:
• Tecnologia de la cuina:
• Fitxes de plats
• Fitxes tècniques d'elaboració
• Fitxes de presentació de plats
• Marinada de caça
• Tipus de cuina segons tipus de restauració
• Fitxa de productes segons restauració
• Sessions pràctiques:
• Amanides
• Pastes
• Arrossos
• Llegums
• Verdures
• Ous
• Elaboració de peixos en salses tradicionals, ragoûts, all cremat, sarsuela, peixos al forn, marinada, amaniments i escabetxos
• Elaboració de carns: ragoûts, goulasch, fricandó carbonades, rostits, brasejats, saltats, cocota, cassoles típiques, beefsteaks, rumpsteaks, aus

Tercer Mòdul

• Sessions teòriques:
• Implantació de cuina (gestió de compres i proveïdors, necessitats de personal, espais, disseny de cuines, maquinària ...)
• Planificació de menús, cartes i banquets
• Confecció de cartes i menús
• Noves tecnologies
• Sessions pràctiques:
• Pastisseria, rebosteria i postres variades
• Cuina al buit
• Creació de plats
• Informàtica aplicada a la cuina

ALTRES CURSOS >>