Escola Superior d'Hosteleria de Barcelona
Escola
Restaurant
Nova Escola
Català Castellano Notícies de l'escola Avís legal Altres cursos Mapa web Contacta amb nosaltres

Certificat Professional de Cuina

Durada completa: 1 any (400 h)
Període de formació: octubre-juliol
Horari: quatre tardes a la setmana de 17h a 20h

La cuina, avui considerada un art, necessita amplis coneixements de base que permetin conjugar sabors, colors i textures dels productes, tractats segons la normativa higienico-sanitària, i amb tot això aconseguir un òptim resultat en les nostres elaboracions.


PROGRAMA:
Primer Mòdul

Decoracions  

  • Dietètica i nutrició
  • Higiene alimentària
  • Coneixement de productes
  • Vi i gastronomia

Sessions pràctiques  

  • Fons (elaboració de fons, clarificació)
  • Reduccions aplicades a les diferents salses
  • Tipus de cocció
  • Salses base fredes per a bufets freds i condiments per a amanides de pastes, verdures i hortalisses
  • Salses base per a peixos
  • Salses base per a carns
  • Guarnicions
  • Elaboració
  • Patés i terrines

Segon Mòdul

Sessions teòriques

  • Sessions teòriques
    Fitxes de plats
    Fitxes tècniques d'elaboració
    Fitxes de presentació de plats
  • Marinada de caça
  • Tipus de cuina segons tipus de restauració
  • Vi i gastronomia

Sessions pràctiques  

  • Amanides
  • Pastes
  • Arrossos
  • Llegums
  • Verdures
  • Ous
  • Elaboració de peixos en salses tradicionals, ragoûts, all cremat, sarsuela, peixos al forn, marinada, amaniments i escabetxos
  • Elaboració
  • Elaboració de carns: ragoûts, goulasch, fricandó carbonades, rostits, brasejats, saltats, cocota, cassoles típiques, beefsteaks, rumpsteaks, aus

Tercer Mòdul

Sessions teòriques

  • Implantació de cuina (gestió de compres i proveïdors, necessitats de personal, espais, disseny de cuines, maquinària ...)
  • Planificació de menús, cartes i banquets
  • Confecció de cartes i menús
  • Noves tecnologies

Sessions pràctiques  

  • Pastisseria, rebosteria i postres variades
  • Cuina al buit
  • Creació de plats
  • Informàtica aplicada a la cuina

ALTRES CURSOS >>