Durada completa: 7 mesos (125 h)
Període de formació: octubre-maig
Horari: una tarda a la setmana de 17h a 20h
Aprendre i perfeccionar les tècniques del servei de sala és una excel∙lent opció professional.
La restauració necessita professionals qualificats que atenguin amb bones actituds i aptituds als seus clients.
Programa:
- Anàlisi de la realitat del mercat restaurador i turístic espanyol
- Classificació i característiques dels restaurants
- Classificació i característiques de les cafeteries
- Classificació dels menjars
- El local
- Estudi i anàlisi de les diferents ofertes gastronòmiques
- Classes de servei com a oferta gastronòmica
- El menù
- La carta
- El servei d'esmorzars
- El room-service
- El servei d'habitacions
- El bufet
- El banquet
- El bar americà
- L'estació central
- Protocol de servei en restaurant a la carta
- Un còctel per a cada moment
- Glops llargs i curts
- Els concursos de cocteleria
- Facturació i cobrament
- El display o PLV
- Càlcul del PVP
- Els costos
- El compte d'explotació
|
