Duración completa: 1 año (400 h)
Período de formación: octubre - julio
Horario: cuatro tardes a la semana de 17h a 20h

La cocina, hoy considerada un arte, necesita amplios conocimientos de base que permitan conjugar sabores, colores y texturas de los productos, tratados según la normativa higiénico-sanitaria y con todo esto, conseguir un óptimo resultado en nuestras elaboraciones.

Programa:

Primer Módulo

Sesiones teóricas:

• Dietética y nutrición
• Higiene alimentaria
• Conocimiento de productos
• Vino y gastronomía

Sesiones prácticas:

• Fondos (elaboración de fondos, clarificación)
• Reducciones aplicadas a las diferentes salsas
• Tipos de cocción
• Salsas base frías para bufetes fríos y condimentos para ensaladas de pasta, verduras y hortalizas
• Salsas base para pescados
• Salsas base para carnes
• Guarniciones
• Elaboración
• Patés y tarrinas

Segundo Módulo

Sesiones teóricas:

• Tecnología de la cocina:
  Fichas de platos
  Fichas técnicas de elaboración
  Fichas de presentación de platos
• Marinada de caza
• Tipos de cocina según tipos de restauración
• Vino y gastronomia

Sesiones prácticas:

• Ensaladas
• Pastas
• Arroces
• Legumbres
• Verduras
• Huevos
• Elaboración de pescados en salsas tradicionales, ragoûts, "all cremat", zarzuela, pescados al horno, marinada, aliños y escabeches.
• Elaboración de carnes: ragoûts, goulasch, fricandó, carbonades, asados, braseados, salteados, cocota, cazuelas típicas, beefsteaks, rumpsteaks, aves

Tercer Módulo

Sesiones teóricas:

• Implantación de cocina (gestión de compras y proveedores, necesidades de personal, espacios, diseño de cocinas, maquinaria ...)
• Planificación de menús, cartas y banquetes
• Confección de cartas y menús
• Nuevas tecnologías

Sesiones prácticas:

• Pastelería, repostería y postres variados
• Cocina al vacío
• Creación de platos
• Informática aplicada a la cocina

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